英国康奈尔大学的研究人员发现，孕期妇女多吃鸡蛋和瘦肉可以降低孩子成年期高血压和心理健康疾病的风险。这项研究针对26名孕妇在怀孕7-9个月期间“表观遗传标记物”的变化进行了深入研究。这种标记物直接影响基因的正常功能。
在研究中，一些孕妇每天通过饮食和补充剂摄入480毫克的胆碱，而另一组孕妇则每天摄入930毫克的胆碱。研究结果表明，大量摄入胆碱的孕妇，其调节压力激素皮质醇的基因受到一定抑制，导致孩子血液中的皮质醇水平降低了33%。这意味着孩子日后罹患与压力相关的疾病及各种慢性病的危险将随之降低。
新研究的负责人艾娃·普莱斯曼教授指出，焦虑和抑郁的准妈妈体内皮质醇水平会上升，而补充胆碱具有保护作用。因此，未来医生可能会为孕妇开具胆碱药片，以预防孩子日后多种疾病危险。
鸡蛋黄富含胆碱，一只50克的鸡蛋，胆碱含量约为116毫克。成年人吃两只鸡蛋就可以满足大部分胆碱的日需求量。除了鸡蛋，胆碱还可以从瘦肉、豆类和西兰花等食物中获得。